Er zijn in het departement Lot, ontelbare restaurants en caféetjes,

met terrasjes waar het tot vaak laat in de avond goed toeven is.

Wij beperken ons hier tot restaurants in de buurt van Vaysse, waar u 's avonds of
's middags wat uitgebreider kunt eten.

We vertellen u eerst over de restaurants (en over de bakker en bierbrouwerij in het dorp Lherm), daarna over de Cahorswijn en de geschiedenis van deze streek.

In de omgeving van Vaysse vindt u veel restaurants en auberges.
Hier zijn auberges (letterlijk: herbergen) over het algemeen de wat

eenvoudiger restaurants, met als specialiteit de streekgerechten, die vaak

van de eigen boerderij of uit de directe omgeving afkomstig zijn.

Deze restaurants en auberges zijn nooit erg groot. Ze verschillen

in prijs en kwaliteit. We noemen er hierna enkele die wij kennen en waarderen.

Chez Jeanne, in Pomarède, is een lunchrestaurant waar Fransen, die in de

omgeving wonen of werken, een 'plat du jour' komen eten (dagschotel met

een karaf rode wijn, maar er is ook een kaart met overige gerechten). Iedere

werkdag is het er druk tussen 12.00 en 14.00 uur. Verwacht geen 'haute cuisine',

maar een goede en goedkope maaltijd, gezellig tussen de lokale bevolking.  

Bar à Trucs, in Lherm (foto onder). Wie iets heel dicht bij huis zoekt en wil proeven van de sfeer van het Franse dorpsleven, kan hier genieten van

eenvoudige, maar originele maaltijden (‘wat de pot schaft’). De Bar heeft midden in het dorp ook een terrasje. Bovendien worden er produkten uit de omgeving verkocht.

Bakker en Brouwerij, zijn sinds kort in Lherm te vinden. De bio-bakker ‘La Boulange’ in de Route de l’École 1, is alleen op donderdag en zaterdag open van 14.00 tot 19.00 uur. 

De ‘Brasserie’ La Bouriane brouwt en verkoopt bier dat volgens de oude tradities van de streek is gebrouwen. Je vindt hem in het centrum van het dorp, aan de Place de Village. 

Les Dodus en Ville , in Puy-l'Evêque, is een klein restaurant waar door de

eigenaresse traditioneel en ook vegetarisch wordt gekookt. Zij is tevens degene

die de bestellingen opneemt en opdient. Toch 'zit de vaart er in', mede door de

beperkte kaart en de maximaal 16 gasten. Goed, gezellig en goedkoop.

Vooraf reserveren (0565229182) is noodzakelijk.

Vénus, in Prayssac, het hele jaar door een gezellige plek om uit eten te gaan.

Bij mooi weer lekker in de tuin eten.

14 ('Quatorze'), in Prayssac, goed lunchrestaurant (foto onder), een goed idee

voor na de markt op vrijdag (maar dan is het wel druk).

La Récréation, in Les Arques, dat centraal staat in een in 2003

uitgebracht boek (zie ook 'Toerisme in de Lot'). U kunt hier in een

eenvoudige omgeving (oude school; foto onder) prima eten. Bij mooi

weer, op een knus terras (de vroegere speelplaats van de school). Het

restaurant heeft niet meer de eigenaren die in het boek worden genoemd.

Hostellerie Le Vert, in Mauroux. Eigenlijk wat ver van Vaysse af (40 minuten),

maar vanwege het sfeervolle interieur willen we het toch noemen (foto onder).

Côté Lot, in Puy-l'Évêque, uitstekende keuken, maar vooral een

onvergelijkbaar mooi uitzicht over de rivier de Lot.

Hostellerie Clau del Loup, in Anglars-Juillac in een oud landhuis uit de

19e eeuw. Regelmatig wordt er een 'dîner spectacle' georganiseerd, met

optreden van een zanger/zangeres of kleine groep (foto onder).

Le Gindreau, in St. Médard, voor de chique tafel, met een verfijnde keuken en

een 'sommelier' die de uitgebreide wijnkaart toelicht. Heeft een Michelin ster.

De beste?

Dat valt moeilijk te zeggen. Een restaurant beoordelen, is letterlijk en figuurlijk een
kwestie van smaak. En die is heel persoonlijk.

Behalve de kwaliteit van het eten, zijn bijvoorbeeld de inrichting, bediening en sfeer bepalend. En die kunnen verschillend worden ervaren.

De prijs is op zichzelf een objectief gegeven. De opsomming hierboven

volgt de hoogte van de prijzen. Bij Chez Jeanne kunt u heel betaalbaar lunchen

(3 gangen incl. wijn, koffie toe, voor 13 euro pp). Voor een diner bent u in de

Bar à Trucs in Lherm, in onze opsomming, het minste geld kwijt. Wij aten er in april 2019 met 2 personen voor in totaal € 51,50 (3 gangen, incl. wijn en koffie).

Qua prijs volgt daarna Les Dodus en Ville en zo verder. La Récréation is onder

de nieuwe eigenaren meer naar het duurdere segment opgeschoven.

Le Gindreau steekt er in alle opzichten bovenuit.

De prijzen zijn in het algemeen vergelijkbaar met die in Nederlandse restaurants.

Een fles wijn heeft veel invloed op de hoogte van de rekening.

Maar, in de meeste restaurants kunt u huiswijn krijgen, die vaak goed en

betaalbaar is en per glas of per karaf wordt geschonken. Als u van rode wijn houdt,

moet u vooral een keer een goede Cahors proberen!

Bon appétit!

In een groot gebied langs de Lot, ten westen van de stad Cahors, zijn

zo'n 460 wijnbouw(st)ers actief. Zij verbouwen hoofdzakelijk Malbec druiven,

die voor tenminste 70% de basis van de Cahorswijn moeten zijn. Maximaal

30% mag bestaan uit de andere druivensoorten Merlot en Tannat.
Daarmee wordt een qua smaak 'zware' rode wijn geproduceerd. Naast de

aparte smaak, herkent u de Cahorswijn ook aan zijn kleur: donker rood,

bijna zwart ('Black wine').

Wilt u de Cahorswijn echt leren kennen? Dan raden wij u aan een tour door de omgeving te maken. Volg bijvoorbeeld de loop van de rivier de Lot (vooral de zuidkant ervan) en u komt langs talloze wijnchâteaus waar u zelf kunt proeven wat deze wijn zo bijzonder maakt. U ziet overal bordjes langs de weg met de namen van de châteaus en daarop vaak ook de toevoeging 'vente et dégustation' (verkoop en proeven).

Wijnproeven voor de gasten van La Noisette en Le Pigeonnier

Het gaat om het proeven (en eventueel kopen) van de wijn. Maar misschien vindt u het ook leuk en interessant, om te weten hoe die wijnboer uiteindelijk van zijn druiven, deze wijn heeft weten te maken? Dat vertelt bijna iedere wijnboer u graag, maar vaak is het lastig zijn uitleg te volgen. Bent u de Franse taal wat minder machtig, dan lijkt het ons een goed idee, zo'n bezoek onder begeleiding van een deskundige Nederlandse vinologe af te leggen. Zij bezoekt met u enkele wijnchâteaus in de omgeving, vertelt zelf het verhaal dat daar bij hoort en laat u ter plekke de wijnen proeven. Haar naam is Birgit de Wolff.

De bezoeken aan de châteaus die zij organiseert, duren een dag. De prijs bedraagt € 95 p.p. (voor onze gasten gaat daar € 10 korting vanaf), inclusief 3-gangen lunch met 1/4 l. wijn p.p. Op basis van eigen vervoer. Vanaf 6 personen gelden aantrekkelijke kortingen. Een taxi kan voor u geregeld worden.  Tijdig reserveren!  Zie www.tastylot.com 

Wanneer u met tenminste 6 volwassenen in Vaysse bent, kunt u Birgit ook uitnodigen daar naar toe te komen. Zij geeft dan een twee uur durende workshop. U maakt kennis met de basisbeginselen van wijnmaken in het algemeen en over de wijnen en geschiedenis van de Cahorswijn in het bijzonder. Tot slot laat zij u drie rode wijnen (blind) proeven. Ook hiervoor tijdig reserveren!

Achtergronden bij de Cahorswijn

"Cahors" is een zogenaamde AOC: "Appellation d'origine contrôlée",

op de fles aangeduid met Appellation Cahors Contrôlée. De AOC is

een Franse kwaliteitscontrole voor o.a. wijnen. De eisen hebben

betrekking op het productiegebied, het aantal aangeplante wijnstokken,

minimum alcoholgehalte, maximum opbrengst, verbouwingsmethode,

snoeien, wijnbereiding en etiket.

De streek kent weinig witte- of rosé-wijnen. Er is ook geen  'AOC Cahors'

voor andere dan de rode wijn, wat niet wegneemt dat wij in het Cahors-

gebied hele goede witte wijnen zijn tegengekomen!

Deze streek is eeuwenlang gekenmerkt door zijn wijn, die tegelijk met de

Romeinen in dit deel van Frankrijk is gearriveerd. Maar in het jaar 92 vond

de Romeinse keizer de concurrentie voor de Italiaanse wijnen zo groot worden,

dat hij per decreet beval de wijngaarden bij Cahors te vernietigen.

Een bevel dat niet werd opgevolgd.

In 1152 was er al sprake van export naar Engeland, waar de wijn

"black wine" werd genoemd, een aanduiding die sinds kort weer voor

internationale promotie wordt gebruikt.

De 100 jarige oorlog tussen Frankrijk en Engeland maakte een einde

aan de voorspoed van het gebied rond Cahors. Met name de Bordeaux

-wijnen werden per decreet van 1373 boven de andere wijnen uit

zuidwest Frankrijk gesteld. Maar door de eeuwen heen bleven er veel,

ook vooraanstaande, liefhebbers van deze wijnen, zoals Franse koningen

en de Russische tsaar Peter de Grote. De discriminatie van de Cahorswijn

werd pas eind 18e eeuw opgeheven.

Vanaf 1865 ging het echter helemaal mis en niet alleen voor de wijngaarden

in de Cahorsstreek! De gevreesde Phylloxera (Druifluis) woedde in de Franse

wijngaarden! In de Cahorsstreek werden tussen 1883 en 1885 alle wijngaarden

volledig vernietigd om deze ziekte uit te kunnen roeien. 

Dit had uiteraard grote gevolgen voor het Franse platteland. Hele dorpen

werden verlaten. Tussen 1886 en 1891 verlieten 17.000 mensen deze streek.

Aan het begin van de 20e eeuw kreeg Frankrijk veel te lijden van de 1e

Wereldoorlog. In de Quercy (nu onderdeel van het departement Lot) was

geen werk meer en de overlevenden van de oorlog vertrokken naar de steden.

De streek werd daardoor nog verder ontvolkt! Dit tekent ongetwijfeld ook het lot van Vaysse, waar in de 19e eeuw zo'n 15 tot 20 huizen, een school en een kerkje,

hebben gestaan.

Wanneer u in deze streek en de wijde omtrek wandelt, ziet u
regelmatig op "onlogische plekken" in de bossen, muurtjes, vaak in
terrasvorm gebouwd. Het betreft dan bijna altijd oude wijngaardpercelen, die
zo'n 130 jaar geleden zijn verlaten en sindsdien door de natuur zijn
overwoekerd.

Na de Tweede Wereld Oorlog kwam rond Cahors de druiventeelt, gericht op
de productie van kwaliteitswijnen, heel langzaam weer terug. In 1947 richtten
enkele wijnboeren een coöperatie op in Parnac, met als doel, de terugkeer van
de Malbec-druif in dit gebied, om daarmee weer te komen tot de productie van
een kwalitatief sterke Cahorswijn. De plant waarmee zij begonnen, vonden ze

bij een boer in de Bordeaux streek. Alle huidige struiken zijn uiteindelijk daarvan
afkomstig!

Nog tweemaal beukte de natuur hard in op de pogingen om de
Cahorswijn er weer bovenop te brengen. In februari 1956 daalde de temperatuur
in de Quercy op sommige plaatsen tot -25° C. En daar kwam in 1958 nóg een

zeer strenge winter overheen! Opnieuw werd 95% van de wijngaarden vernietigd.

Ditmaal dus door de vorst!

Maar de wijnboeren vochten terug en herstelden de wijnbouw
in de Quercy opnieuw. In 1971 verkreeg de Cahorswijn zijn status van
"appellation contrôlée". Op dat moment bestond de streek uit 440
hectare wijngaarden. Momenteel is de oppervlakte ruim 10x zo groot en zijn er
460 wijnproducenten.

Wanneer u de Cahorswijn wilt gaan ontdekken, proeft u dan
vooral de wijnen van zoveel mogelijk verschillende châteaus. Er zit echt veel
verschil tussen. Vaak ziet u langs de wegen borden staan met de naam van

het château en de aanduiding 'vente et dégustation' (verkoop en proeven).

Tussen de middag meestal gesloten, maar anders altijd vrij toegankelijk. Ook

heeft iedere supermarkt in de streek, een uitgebreid assortiment aan Cahorswijnen.

Er zijn Cahorswijnen, die licht en fruitig zijn van smaak.
Meestal de wat jongere wijnen. Ze worden vaak aanbevolen bij een diner met
gevogelte of gegrild vlees. Ook de salades van deze streek smaken hier
uitstekend bij. Maar in het algemeen zijn de Cahorswijnen, vol en sterk van
smaak, met een typerende donkerrode, bijna zwarte kleur.

Wanneer u een 'erkende' Cahorswijn wilt drinken, let u op de
vermelding AOC, zoals hierboven vermeld. Wanneer het etiket 'Vin du Pays' of

'Vin de Table' vermeldt, kan de wijn wel uit dezelfde streek in de Lot komen als de
Cahorswijn (vaak ook van hetzelfde château), maar deze wijnen voldoen niet aan
de standaard eisen van de AOC. Daarmee zijn het eenvoudiger wijnen, die vaak
ook heel smaakvol en prima te drinken zijn, wanneer u niet (altijd) van die
hoge eisen stelt.

De toevoeging 'Tradition' op het Cahors-etiket betekent, dat de wijn bewaard is

in stalen vaten, terwijl 'Fût de chêne' wil zeggen, dat de wijn in eikenhouten vaten

is bewaard. In het laatste geval krijgt de wijn een typerend 'houten' aroma. Voor

veel mensen het summum, anderen préfereren de wat makkelijkere smaak van de'Tradition'.

Er wordt ook wel onderscheid gemaakt tussen "Cahors de caractère"
(karakterwijn) en "les Cahors d'exception". De eerste smaakt
uitstekend bij een diner waarbij het regionaal geproduceerde vlees op tafel
komt, zoals bijvoorbeeld agneau (lamsvlees) of magret de canard (eendenborst).
Deze wijn is ook erg lekker bij paddenstoelen, walnoten en kastanjes, die hier
overvloedig in de bossen aanwezig zijn.

De "Cahors d'exception' zijn geraffineerde wijnen. Als ze jong zijn,
proef je heel sterk de fruitsmaak en is ook de invloed van de tannine duidelijk
te proeven. Ze voorspellen een prachtige smaak voor wanneer ze ouder worden.

Na verloop van enkele jaren (meestal 5 à 6) is de wijn goed en harmonieus
ontwikkeld. Hij past voortreffelijk bij de vele hier bekende regionale
gerechten (truffels, champignons, tournedos, lamsvlees).

De goede Cahorswijnen kunnen heel goed 10, 15 of langer dan
20 jaar bewaard worden. Jonge Cahors (2 of 3 jaar) kan zeker al heel

smakelijk zijn. Dat verschilt ook sterk per château. Wanneer de betere wijnen 5 jaar of ouder zijn, komt hun smaak in het algemeen pas echt tot zijn recht. De tannine smaak is
dan overgegaan in een volle, soepele wijn. Dit proces kunt u versnellen en enigszins imiteren door de wijn enkele uren vóór consumptie in een karaf te laten 'ademen'.

U bewaart de Cahorswijn op 13 of 14 graden. U schenkt hem op
16 of 17 graden.

Om de Cahorswijn te drinken, heeft u echt geen thermometer nodig. U proeft zelf
wanneer u de wijn het lekkerst vindt. De eenvoudigste regel is: niet te koud en
niet te warm!

À votre santé